日本レトルトフーズ株式会社
NIPPON RETORT FOODS　co.,ltd
ニチレト
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▽お問い合わせ										豆 ひとことで豆と言っても種類はいろいろあります。大別すると小豆類、いんげん類、えんどう類、そら豆類、大豆類の５つになります。 　味わいや栄養成分について分類するであれば、いんげん類、小豆類、豌豆類、そら豆類の小豆系統と、大豆類との２つに分かれます。 　豆の一粒ずつには、次の世代の生命を育てる栄養素がバランスよく含まれています。古代から世界中で重要な食べ物として用いられてきたのは、味のよさや保存性の高さの他に、生命を支える栄養価値によるものです。 　大豆と小豆などの豆では、含まれる成分が著しく異なります。 大豆には蛋白質や脂質が多く、糖質はあずきなどの半分以下ですし、澱粉質は微量です。 小豆やいんげんなどの豆は糖質が多く、澱粉が主で脂肪は非常に少ないのが特徴です。繊維はいずれの豆にも同じように含まれます。 　豆に含まれる蛋白質は、大豆が「畑の肉」と呼ばれているように、非常に質がよいものです。蛋白質は多数のアミノ酸が結合してできていますが、体内で合成されるものと、十分に合成されないものがあります。合成せれないものは、食物として必ずとらなくてはいけないので必須アミノ酸と呼びます。そのひとつにリジンがあり、肉や魚には多く含まれますが米や小麦などの植物性食品には一般に少ないのが欠点となっています。とこるが大豆にはリジンが多く含まれるため、大豆が「畑の肉」とよばれるゆえんです。それでいて、高たんぱく低カロリーです。 　豆を上手に使いこなして、栄養バランスのとれた食卓を創造してゆきましょう。