冷蔵庫の残り野菜とパンでつくる、トスカーナの家庭料理リボリータ。大豆を加えて、栄養たっぷりの本格アレンジに。
旬の新鮮野菜と大豆のリボリータ
分量：3～4人分
・ミニトマト8個
| 材料 | |
| 使用するもの | |
| ・本製品（蒸し大豆） | １袋 |
| ・たまねぎ | 1個 |
| ・人参 | 1個 |
| ・セロリ | 1本 |
| ・ニンニク | 1個 |
| ・ズッキーニ | 1/2個 |
| ・キャベツ | 200g |
| ・小松菜 | 2束 |
| ・じゃがいも | 300g |
| ・バケット | 120g |
| ・ケール（カーボロネロ） | 3枚 |
| ・ローリエ | 3枚 |
| ・オリーブオイル | 大匙1 |
| ・EXバージンオリーブオイル | 適量 |
| ・水 | 200cc |
| ・塩コショウ | 適量 |
| ・バジル | 4枚 |
| ・パセリ | 適量 |
| ・パルメザンチーズパウダー | 適量 |
| 作り方 |
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| １ | 玉ねぎ・人参・ズッキーニは半カットしてスライス。セロリは筋を取って葉ごとスライス。キャベツ・小松菜・ケールは1cm幅、じゃがいもとバケットは1cm角、ミニトマトは半分に切る。 |
| ２ | 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で香りを出し、ニンニクを取り出す。 |
| ３ | 玉ねぎ・人参・セロリ・ローリエを加えて中火で炒める。しんなりしたらズッキーニ、キャベツ、小松菜、ケール、水を加え、蓋をして弱火で約30分煮る。さらに本製品とじゃがいもを加え、中火で4分煮込む。 |
| ４ | バケットとミニトマトを加え、ゆっくり混ぜながらパンがスープを吸って崩れてきたら、みじん切りのパセリとちぎったバジルを入れ、塩コショウで味を調える。 |
| ５ | 器に盛り、パルメザンチーズパウダーとEXバージンオリーブオイルをかけて仕上げる。 |
愛知県岡崎市本宿町字南中町45番地
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